Il y a des matins où l’on a envie de changer des confitures habituelles. Fraise, abricot, framboise… on les aime, mais on les connaît par cœur. La confiture de kiwi, elle, a quelque chose d’inattendu : une couleur verte qui surprend, un goût acidulé et frais qui réveille, et une simplicité de préparation qui donne envie de s’y mettre dès le week-end. Riche en vitamine C, peu coûteuse à produire, et appréciée aussi bien sur une tartine de brioche que pour accompagner un plateau de fromages, elle mérite largement sa place dans le placard.
Temps de préparation : 30 minutes (version rapide) à 30 min + 2h de macération (version traditionnelle)
Temps de cuisson : 4 à 25 minutes (version rapide) / 1h30 à 2h (version traditionnelle)
Nombre de portions : 6 à 7 pots de confiture
Ingrédients
Pour environ 6 à 7 pots de confiture, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de kiwis épluchés (soit environ 1,3 kg avant épluchage)
- 500 g à 1 kg de sucre (sucre classique ou sucre spécial confiture avec pectine selon la méthode choisie)
- Le jus d’un citron (pour l’acidité et la conservation)
- Le zeste d’un citron (optionnel, pour le goût)
Ingrédients optionnels pour personnaliser la recette :
- Jus et zeste d’une orange (pour un arôme plus doux)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc d’agar-agar (gélifiant naturel, version rapide)
- Un trait de rhum
- Une gousse de vanille fendue
Le dosage du sucre se module selon les préférences : 500 g de sucre pour 1 kg de fruits donne une confiture plus fruitée et légèrement acidulée. 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits assure une meilleure conservation et une texture plus ferme. Pour un premier essai, 700 g constitue un bon compromis.
Préparation
Éplucher et préparer les kiwis
C’est l’étape la plus longue, mais elle n’a rien de compliqué. Le plus simple : couper chaque kiwi en deux dans la longueur et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. On retire ensuite la petite partie blanche et dure qui se trouve au centre du fruit — elle a tendance à donner une texture désagréable en bouche si on la laisse. Couper ensuite la chair en morceaux ou en petits dés selon la texture souhaitée en final.
La macération (facultative mais fortement recommandée)
Pour la version traditionnelle, et même pour la version rapide si le temps le permet, il est conseillé de laisser macérer les fruits avec le sucre et le jus de citron pendant 2 à 3 heures avant la cuisson. Ce repos permet aux kiwis de rendre leur jus naturellement, d’imprégner le sucre et d’obtenir une cuisson plus homogène. Le résultat en goût est nettement plus riche.
Version rapide (sucre spécial confiture ou agar-agar)
Placer les kiwis découpés dans une casserole avec le sucre spécial confiture et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Laisser cuire à feu vif pendant 4 minutes si le sucre utilisé contient déjà de la pectine, ou 20 minutes avec du sucre classique. Si on utilise de l’agar-agar, l’ajouter en fin de cuisson dilué dans un peu d’eau froide, mélanger, puis prolonger la cuisson 5 minutes supplémentaires. Cette méthode est idéale un soir de semaine : le résultat est là en moins d’une heure.
Version traditionnelle (cuisson longue)
C’est la méthode qui donne les confitures les plus savoureuses. Après macération, verser l’ensemble dans une grande casserole ou une bassine à confiture. Cuire à feu doux à moyen pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche. Les kiwis confisent lentement, la préparation s’épaissit naturellement, et les arômes se concentrent. On obtient une texture et un goût bien plus profonds qu’avec la méthode rapide.
Vérifier la prise
Pour savoir si la confiture est à bonne consistance, déposer quelques gouttes sur une assiette très froide (préalablement placée au congélateur). Incliner l’assiette : si la confiture coule lentement et se fige légèrement, la cuisson est parfaite. Si elle reste trop liquide, prolonger la cuisson encore 10 à 15 minutes, ou ajouter une petite quantité de pectine ou d’agar-agar.
Mixer ou ne pas mixer
Sans mixage, la confiture conserve des morceaux bien visibles — c’est rustique et généreux. Un coup de mixeur plongeant donne une texture plus lisse, proche de la marmelade. Les deux versions sont délicieuses ; c’est vraiment une question de préférence personnelle.
Mise en pots
Stériliser les pots en les passant quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis les laisser sécher à l’envers sur un torchon propre. Remplir immédiatement avec la confiture encore très chaude, fermer hermétiquement et retourner chaque pot pendant 1 minute — ou jusqu’à refroidissement complet. Ce geste crée un vide d’air qui garantit une conservation optimale. Conserver dans un endroit frais et sec : la confiture se garde environ 12 mois. Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur.
Quelle quantité de sucre par kilo de fruit pour la confiture ?
C’est la question que tout le monde se pose avant de se lancer. La réponse dépend de ce qu’on cherche.
| Quantité de sucre | Résultat |
|---|---|
| 500 g pour 1 kg de fruits | Confiture fruitée, acidulée, goût naturel du kiwi |
| 700 g pour 1 kg de fruits | Bon équilibre goût/conservation |
| 1 kg pour 1 kg de fruits | Confiture plus sucrée, texture ferme, conservation longue |
Le ratio classique est de 1 pour 1, soit autant de sucre que de fruits. C’est la proportion utilisée depuis toujours dans les confitures traditionnelles, car le sucre joue un rôle de conservateur naturel. Mais de nombreuses personnes préfèrent descendre à 700 g, voire 500 g, pour laisser davantage s’exprimer le goût du fruit. À noter : moins on sucre, plus il faut être vigilant sur la stérilisation des pots et la durée de conservation.
Avec le kiwi — un fruit naturellement acidulé — un dosage autour de 700 g à 800 g de sucre par kilo donne généralement un excellent résultat : fruité, frais, avec une belle prise sans être écœurant.
Quels ingrédients ne faut-il pas mélanger avec le kiwi ?
Le kiwi est un fruit particulier qui ne s’accommode pas avec tout le monde. Quelques associations sont à éviter, notamment si on prépare des desserts ou des plats où la confiture de kiwi est utilisée comme ingrédient.
La gélatine animale
C’est le point le plus important à retenir. Le kiwi contient une enzyme appelée actinidine, qui dégrade les protéines. Cette enzyme détruit littéralement la gélatine animale (type gélatine en feuilles), l’empêchant de prendre correctement. Si une recette de dessert utilise de la gélatine et que l’on souhaite y incorporer du kiwi frais ou une préparation à base de kiwi frais, le résultat sera décevant. La solution : utiliser de l’agar-agar (gélifiant végétal) qui, lui, n’est pas sensible à cette enzyme.
Bonne nouvelle : la cuisson neutralise l’actinidine. La confiture de kiwi, cuite, peut donc être utilisée sans problème avec de la gélatine dans des préparations froides.
Les produits laitiers frais
Pour la même raison, le kiwi cru peut faire “tourner” ou liquéfier certaines préparations à base de lait, de crème ou de yaourt si on l’incorpore trop tôt. Là encore, une fois cuite, la confiture de kiwi perd cette propriété et s’utilise sans souci avec un fromage blanc, une panna cotta ou un laitage quelconque.
Les fruits à très forte teneur en eau
Mélanger du kiwi avec des fruits très aqueux comme la pastèque ou le concombre (pour des préparations salées-sucrées) peut poser des problèmes de texture. La confiture sera difficile à faire prendre, nécessitera davantage de pectine ou de gélifiant, et le résultat sera souvent décevant. Si l’envie de mélanger les fruits est là, pomme, banane ou agrumes sont des associations bien plus adaptées : la pomme apporte de la pectine naturelle et épaissit la confiture, la banane ajoute de la douceur, et les agrumes renforcent le côté vitaminé du kiwi.