Au marché, le cassis a une saison courte. J’en profite pour en faire quelques pots : aucun gélifiant, juste des fruits, du sucre et un citron. Voici ce que tu vas apprendre ici :
- les proportions de sucre selon l’acidité souhaitée
- la cuisson pas-à-pas avec le test de prise maison
- comment conserver ses pots jusqu’à 12 mois
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Nombre de portions : environ 2 pots de 250 g
Les ingrédients pour réussir sa confiture de cassis
Quelle quantité de sucre pour 1 kg de cassis ?
Pour 1 kg de cassis égrappés, je pars sur 700 g de sucre blanc : assez pour la conservation, sans écraser l’acidité du fruit. Si tu aimes une confiture plus douce, monte à 800 g. En dessous de 600 g, la conservation est moins assurée.
Le cassis est naturellement riche en pectine, il prend bien à la cuisson sans gélifiant ajouté. Ajoute le jus d’un demi-citron pour renforcer la prise et fixer la couleur bordeaux.
La recette de confiture de cassis étape par étape
Cuisson et test de prise
Lave et égrapple tes cassis, puis place-les dans une casserole à fond épais avec 100 ml d’eau. Fais chauffer à feu moyen en remuant régulièrement et en écumant la mousse.
Après 20 à 25 minutes, verse quelques gouttes sur une assiette sortie du congélateur. Si ça se fige et se plisse au contact du doigt, c’est prêt. Sinon, prolonge de 2 à 3 minutes et reteste. La température cible est 105°C si tu as un thermomètre.
Mise en pots et conservation
Stérilise tes pots 5 minutes dans l’eau bouillante, retourne-les sur un torchon propre, puis remplis avec la confiture encore bouillante, ferme immédiatement et retourne les pots quelques minutes pour créer le vide.
Conserve à l’abri de la lumière : 12 mois pot fermé, 3 semaines au frigo après ouverture.
FAQ
Peut-on associer le cassis à d’autres fruits ?
La groseille est l’association classique : elle intensifie l’acidité et donne une texture plus ferme. La framboise apporte de la rondeur et adoucit le cassis. Une pomme râpée en début de cuisson aide à la prise si tu veux une confiture plus gélifiée.
La confiture de cassis est-elle bonne pour la santé ?
Le cassis est l’un des fruits les plus riches en vitamine C et en antioxydants, avec des propriétés antiallergiques. La cuisson réduit ces apports, et la teneur en sucre reste élevée.